TY - JOUR ID - 61277 TI - تأثیر اخته کردن بر ویژگی‌های کیفی گوشت در عضله بایسپس فموریس بزغاله‌های مرخز JO - تولیدات دامی JA - JAP LA - fa SN - 2008-6776 AU - ناصری هرسینی, رضا AU - کفیل زاده, فرخ AD - دانشگاه رازی کرمانشاه- دانشکده علوم و مهندسی کشاورزی- گروه علوم دامی AD - دانشگاه رازی کرمانشاه - دانشکده کشاورزی - گروه علوم دامی Y1 - 2017 PY - 2017 VL - 19 IS - 2 SP - 349 EP - 360 KW - اجزای ران KW - اخته کردن KW - ترکیب اسیدهای چرب KW - ترکیب شیمیایی گوشت KW - ویژگی‌های فیزیکی DO - 10.22059/jap.2017.61277 N2 - اثر اخته کردن بر ترکیب بافتی ناحیه ران و ویژگی­های کیفی گوشت در عضله بایسپس فموریس بزغاله­های نر نژاد مرخز در قالب یک طرح کاملاً تصادفی شامل دو تیمار و چهار تکرار بررسی شد. بدین منظور 16 رأس بزغاله نر نژاد مرخز به مدت 119 روز با جیره آزمایشی تغذیه شد و اخته کردن بزغاله­ها در تیمار مربوطه یک هفته قبل از آغاز دوره سازگاری انجام گرفت. نتایج نشان داد که شاخص عضلانی بودن ناحیه ران در بزغاله­های گروه کنترل بیش از گروه اخته شده بود (05/0P<). درصد رطوبت در گوشت بزغاله­های اخته شده کمتر و درصد چربی بیشتر از بزغاله­های اخته نشده بود (05/0P<). در عضله بایسپس فموریس بزغاله­های اخته درصد اسید پالمیتیک بیشتر و درصد مجموع اسیدهای چرب مطلوب و نسبت (C18:0+C18:1)/C16:0 کمتر از بزغاله­های اخته نشده بود (05/0P<). نتایج تحقیق نشان داد که اخته کردن بزغاله­های مرخز برای مصرف گوشت آن توسط انسان، از نظر مقدار و ترکیب اسیدهای چرب، قابل توجیه نیست. UR - https://jap.ut.ac.ir/article_61277.html L1 - https://jap.ut.ac.ir/article_61277_40f4da58f51bf5e76fc66bfa5dd2f872.pdf ER -