%0 Journal Article %T تأثیر اخته کردن بر ویژگی‌های کیفی گوشت در عضله بایسپس فموریس بزغاله‌های مرخز %J تولیدات دامی %I دانشگاه تهران، دانشکده فناوری کشاورزی ابوریحان %Z 2008-6776 %A ناصری هرسینی, رضا %A کفیل زاده, فرخ %D 2017 %\ 07/23/2017 %V 19 %N 2 %P 349-360 %! تأثیر اخته کردن بر ویژگی‌های کیفی گوشت در عضله بایسپس فموریس بزغاله‌های مرخز %K اجزای ران %K اخته کردن %K ترکیب اسیدهای چرب %K ترکیب شیمیایی گوشت %K ویژگی‌های فیزیکی %R 10.22059/jap.2017.61277 %X اثر اخته کردن بر ترکیب بافتی ناحیه ران و ویژگی­های کیفی گوشت در عضله بایسپس فموریس بزغاله­های نر نژاد مرخز در قالب یک طرح کاملاً تصادفی شامل دو تیمار و چهار تکرار بررسی شد. بدین منظور 16 رأس بزغاله نر نژاد مرخز به مدت 119 روز با جیره آزمایشی تغذیه شد و اخته کردن بزغاله­ها در تیمار مربوطه یک هفته قبل از آغاز دوره سازگاری انجام گرفت. نتایج نشان داد که شاخص عضلانی بودن ناحیه ران در بزغاله­های گروه کنترل بیش از گروه اخته شده بود (05/0P<). درصد رطوبت در گوشت بزغاله­های اخته شده کمتر و درصد چربی بیشتر از بزغاله­های اخته نشده بود (05/0P<). در عضله بایسپس فموریس بزغاله­های اخته درصد اسید پالمیتیک بیشتر و درصد مجموع اسیدهای چرب مطلوب و نسبت (C18:0+C18:1)/C16:0 کمتر از بزغاله­های اخته نشده بود (05/0P<). نتایج تحقیق نشان داد که اخته کردن بزغاله­های مرخز برای مصرف گوشت آن توسط انسان، از نظر مقدار و ترکیب اسیدهای چرب، قابل توجیه نیست. %U https://jap.ut.ac.ir/article_61277_40f4da58f51bf5e76fc66bfa5dd2f872.pdf